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2023年面粉企业的生存法则
  • 时间:2023/4/18
  • 来源:河南省粮食行业协会
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随着疫情的放开,各行各业都对2023年都保持着较高的心理预期,但是2023年对面粉行业来说将更加困难,整体情况并不会随着开放而变好。2023年将是面粉行业的又一次大洗牌开局,特别是中小面粉企业首要任务必须解决企业的生存问题。中小面粉企业要想生存并发展,必须回到企业的创业初期的心态:质量求生存,管理出效益。在质量要先稳定的同时不忘创新差异化,管理要一边节流一边开源强化整体效益提升。我们要看清楚现实,困难是长期的,甚至会越来越严重。针对往后的日子,给各位提供一点参考:

  一、面粉行业目前的内忧外患

  最近大型面粉集团,凭着自身的一些优势,扩张速度非常迅猛,2023年和2024年两年头部的几家大型面粉企业,依然在进行新工厂的扩张计划:立项(1万吨左右)、安装(1.5万吨左右)、投产(1.8万吨左右)每天。从数据看,大企业暂时放缓了扩张的脚步,同时也说明大企业的市场布局已经呈现第二形态完成。市场容量并没有增加,只能是进一步压缩了中小面粉企业的生存空间,目前局势对中小面粉企业已经形成了有力的围剿趋势,并成功淘汰了一半的中小型面粉企业,目前能够生存的面粉企业大都是精英,淘汰的大部分是设备过于陈旧、工艺过于落后、资源过少、基本不存在管理的一些企业。随着大集团的不断扩张,围剿的包围圈将会越收越紧。特别是从去年开始粮食价格已经进入新的“价格体系”,这一点大家要注意。新的价格体系总体来说,对中小面粉企业并不友好,却更加有利于大集团围剿中小企业。

  二、价格体系的不友好变化

  首先,小麦价格整体是提高25%,意味着会多占用25%的资金成本,目前融资问题是中小面粉企业的“头号杀手”,同时增加了原料成本,使得整个市场产品价格体系被原料成本扰乱。其次,在价格上升的时候,老百姓、经纪人等都有惜售心理,使得中小面粉企业行情判断变得困难,不像大集团一般都有专一的行情分析部门,并且部分大集团会利用期货对冲,从而降低价格波动风险。最后,随着原料价格的提高,使得市场风险加剧,价格波动的可能性和范围加大,变相地制约中小企业经营节奏。

  目前大集团的产能目标总计为市场需求的120%-150%左右,大概率还会更加高。

  但是也有大企业比较难攻克的市场,目前总产能大概为1500万吨小麦/年,这些大部分的特色化定制产品,这个数量会随着市场升级而增加。也是中小面粉企业可以改变的思路,是修正经营策略利用自身优势可以主攻的市场。市场的主要竞争无非是三要素:成本、资源、技术的竞争。资源是小企业的劣势,是大企业先天独厚的优势。

  (一)狠抓成本、建立优势

  出品率,一个正常生产线出品率都在102%,部分企业可能还达不到、可能也没有测算过。我们可以通过管理提升到103%,那么我们的原料成本就会直接降低1.01%,按新小麦3.1元/kg测算,相当于你的每公斤小麦比别人便宜0.03131元,那么每吨成本就降低了31.31元。

  我们如何通过成本管理,提高出品率?

  有机杂质回到生产线来提升出品率,在行业内已不是什么秘密。虽然大家都在这样操作,操作的工艺也是大同小异,但是结果却不尽相同,因为我们可以通过分类,使其去向不一样,分别可以去:中后路粉、次粉、麸皮,产生的价值得出的效益是不一样的,同时影响着总出粉率。

  面粉的新国标已经开始实施,其中水分上调了0.5,这是对面粉有利的,我们必须充分用好标准。增加水分,这里有一个困惑点:1、水分大了出粉率可能会被影响;2、客户会反馈面粉“潮”、加水量下降、甚至有结块等情况,还容易生虫、发霉,导致饺皮、面条反色、吐水等等,特别是目前季节反馈会非常强烈,从而严重影响销量。这时候为了产品质量、销量、生产操作,有些企业的面粉水分直接来到了13.0-13.5之间,这是影响出品率因素之一,可以判断为水分不合格(超高或者是超低都是不合格)。那么如何确保水分合格:

  1、适当延长润麦时间,加强淀粉颗粒“糊化”,使其更加容易成粉,必要时推荐使用震动着水润麦。

  2、降低面粉粒度,可以确保面团合理分配淀粉颗粒与面筋颗粒的吸水速度和吸水量,降低面团“发软”的风险。

  3、降低破损淀粉,可以降低面团"吐水”的风险。

  4、缩小面粉粒度差异,可以使面团快速成型,减少操作人员的和面时间,增加面粉的可操作性。

  以上四点可以确保面粉水分合格,不影响生产操作,同时会提升面粉品质,目前经过完善制粉工艺是完全可以实现的。

  我们如何通过技术管理,提高出粉率?

  提升出粉率是最简单、粗暴、有效增加收益的途径。在新中国还是一穷二白的时候,我们制粉界的先辈们曾经出过85粉(面粉出率为85%),目的在于用最少的粮食养活更多的人口,当时由于设备、工艺、理解等的一些局限性,基本不会考虑面粉应用情况。现在中国已经步入小康,市场的需求在不断升级,市场对面粉的要求无时无刻不在考验着我们这一代制粉人。有时候有同志会问:提高出粉率会不会降低面粉质量啊?其实在通过工艺完善来提高出粉率的时候,会同时提升面粉质量的,这两个要求一直是相辅相成的,从来就没有冲突。提高出粉率分别是:通过提高好粉出率、提高面粉总出率,来实现降低价值最低的麸皮出率,从而实现利润贡献值。正常情况经过生产工艺优化、精细化管理可以提升出率3%左右,每吨小麦可以增加贡献56.00元左右。

  (二)事无巨细强化管理,降低内耗

  内耗整体可分为:1、人工、管理内耗,大集团表现的单位成本相对较低,那是因为大集团产能大,摊低了整体单位成本,这也是大集团拼命扩大产能的原因之一,其实总成本是居高不下的,正如“饮鸩止渴”,中小企业可以反其道行之,通过简化、精细化生产管理来降低总成本,杜绝内耗;2、动力、成本内耗,大集团因为产能太大,整体工艺路线(包括货物进出厂)很难全面兼顾,中小企业一般产能相对不大,优化调整比较高效,加上自动化程度不断提高,在动力、成本内耗上中小企业是可以做到极致的;3、产品、品质内耗,以前我提到:大企业的工艺设计比较大众化,都是几个大设计公司操刀,其最大特点就是以稳定、高效、低耗、标准化等著称,而且后期操作、管理等都比较倾向于稳定,中小企业必须兼顾品种提升。

  大家这时候会有一个疑问,以上三点大集团是不是也可以做到?如果大集团同样做,甚至大集团有资金、人员、信息等优势,是不是会做得更好?最后还不是中小企业被动?其实大集团不太可能(愿意)做到,成本的优势并不是产能越大就越低,其中存在一个“压波效益”,如果有兴趣了解面粉企业产能与成本的“压波效益”,我们以后可以介绍分析。

(来源:麦小一粉)