大米品种概述

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。2018年全球大米产量约为4.99亿吨，消费量约为4.90亿吨，大米主要消费国有中国、印度、印度尼西亚等，我国有60％以上的人口以大米为主食。

大米的分类

大米分类与稻谷分类有着密切关系。国际市场通常根据植物学性状分类，还可以根据稻谷加工程度和加工方法等指标对大米进行分类。大米分类方式主要有三种：一是根据粒型进行分类，主要分为长粒米、中粒米和短粒米。其中，长粒米指长度介于6.61—7.5毫米且长宽比大于3的大米，中短粒米指长度介于5.51—6.6毫米且长宽比介于2.1—3.0毫米的大米，短粒米指长度在5.51毫米以下且长宽比在2.1毫米以下的大米。二是根据植物学性状分类，主要分为籼米、粳米和糯米。籼米指的是非糯性稻米，米粒一般呈长椭圆形或细长形，透明度较差，腹白度较大，易碎，胀性大，黏性弱。粳米指非糯性粳米稻米，粳米米粒呈椭圆形，粒短、宽而厚，不易碎、胀性小、黏性较强，透明度好，腹白小。糯米指的是糯米稻米，乳白色，不透明，黏性大。其中，按米粒形状又分为籼糯米、粳糯米两种，籼糯米米粒一般呈长椭圆形或细长形，粳糯米的米粒较短。三是根据谷物生长期分类，具体分为早稻、中稻和晚稻。其中，早稻分为两种，一种是目前国内所说的早稻，通常指双季稻的前季稻，基本上为籼型，即早籼稻；另外一种是早粳稻，即生长期较短、收获期较早的粳稻谷。中稻生育期介于早稻和晚稻之间，生长期125—150天，一般在早秋季节成熟。晚稻对日照长度极为敏感，无论早播或迟播，都要经9—10月秋季短日照条件的诱导才能抽穗。其他种类的大米主要还有黑米、糙米、脱脂米、覆膜米、强化米、上光米和免淘米。

大米的主要特点和用途

大米中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％—8％，脂肪1.3％—1.8％，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8％—83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种，食用大米有较高的营养价值。

粳米中含有丰富的蛋白质，所含人体必需的氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙磷、铁及B族维生素等多种营养成分。粳米口感鲜软，主要用于人们食用口粮。在工业中可用于制作燃料乙醇和淀粉，也可以添加在饲料中替代玉米和小麦提供能量。由于大米价格较高，其绝大部分用于食用，工业和饲用非常少。

全球粳米市场发展概况

全球粳米生产情况

国际大米市场上，籼米市场占了75%以上，粳米市场占l0%，香米市场约占9%，其余是糯米市场约占5%。世界上种植粳稻的国家仅有中国（包括台湾）、日本、韩国、朝鲜、美国、澳大利亚等。其中，日本和韩国的粳稻生产成本很高，从而导致其国内市场价格远远高于国际市场价格，在成本和价格方面不具有竞争优势。朝鲜国内粳稻供给不足。在国际市场上能够出口粳米的国家只有中国、美国和澳大利亚。

中国为世界主要粳米出口国，2017年中国加大粳米出口步伐，出口恢复性增长至101万吨，2018年出口粳米约170万吨，为10年出口高点，占大米出口量约68%，主要出口到非洲、朝鲜、中国香港、日本、俄罗斯、土耳其等地。其他粳米出口国如美国、澳大利亚、日本、韩国的粳米出口量较少。

全球粳米产量由2010年约5800万吨增至2018年约7000万吨，占全球大米产量的比例由12.9%上升为14%。主要粳米生产国格局基本稳定。中国（包括台湾）、日本、韩国、美国、朝鲜、澳大利亚仍为主要粳米生产地。中国（包括台湾）、澳大利亚的粳米产量从2010年到2017年呈现增产态势，而日本、韩国、朝鲜、美国均不同程度减产。

全球粳米消费情况

世界粳米主要消费国有中国、日本、韩国、美国、朝鲜等国。2010—2018年以来，全球粳米消费量出现小幅增加。据美国农业部数据显示，2010年全球粳米消费量约为5800万吨，2018年全球粳米消费量较2010年增加约1100万吨至6900万吨，增幅约为19%，全球粳米消费量占大米总消费量由13%升至14%。中国仍为第一大粳米消费国，2018年粳米消费量约为4200万吨，较2010年增加约400万吨。

全球粳米供需预测

预计2017—2027年全球粳米供需面宽松。全球粳米产量将缓慢增长，预计2027/2028年度全球粳米产量为7043万吨，较2017/2018年度增长4.7%，年均增长率为0.5%。粳米消费将小幅增长，预计2027/2028年度全球粳米消费量为6917万吨，较2017/2018年度增长2.8%，年均增长率为0.3%。（来源：粮油市场报）